Prepara tus propias mezclas de harina sin gluten

Prepara tus propias mezclas de harina sin gluten

Este es un tema que quizás pueda extenderse mucho, pero podemos partir de ciertas bases simples; para ir teniendo un poco de idea sobre estas mezclas.
Son de una gran ayuda, cuando no se tiene en casa alguna harina requerida para una receta especial o que en muchos casos compramos la harina equivocada solo porque dice "sin gluten" y cuando digo equivocada me refiero a la adecuada según la receta que vamos a usar, ya que las harinas cuando se mezclan con otros ingredientes se compartan diferente y puede así afectar el producto final.No, no todas las harinas sin gluten pueden ser sustituidas o tener la misma función en las recetas. Muchas necesitan de otras mezclas para lograr el producto final.
Es por esta razón que las harinas comerciales "sin gluten" para todo uso, vienen generalmente con una mezcla de 3 partes de harinas de grano seco sin gluten como lo son la de arroz, amaranto, mijo y almendras más 1 parte de granos de calidad gelatinosa como, tapioca y almidón o fécula de papa, semillas de lino y harina de chía, arroz blanco o harina de arroz dulce.

La linaza y la harina de chía funcionan mejor cuando se usan en pequeñas proporciones como almidones pues de lo contrario, el resultado final será un producto muy pegajoso y muy denso.


Mezcla para harina de todo uso (all purpose flour) sin gluten

También encuentras en el mercado algunas harinas como la de Bob's Red Mill que es 101 la proporción es la misma si vas a remplazar la medida de una harina con gluten para todo uso.

Mezcla para harina sin gluten de todo uso:

1 1/4 tazas de harina de arroz integral y combínala con una de tu elección entre:
3/4 de harina de arruruz o (arrow root) tapioca (fécula de yuca) o harina de arroz.
1 cdta de harina de linaza (resultado de moler semillas de linaza)
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de polvo para hornear sin aluminio

Nota: mezcla todos los ingredientes, pásalo al menos 5 veces por el colador todo junto; créeme que la mejor manera de que se mezclen entre si todos los ingredientes uniformemente. Aplica esta técnica de mezcla a todas las harinas combinadas o mezcladas entres si.

Harina alta en proteína.
Esta harina no crece, es especial para envolturas (wraps, tortillas y bases para pie)
1 1/4 de harina de algún grano como garbanzo, lenteja o soja.
1 taza de fécula de papa (no harina) o de (arruruz arrow root)
1 taza de harina o fécula de tapioca
1 taza de harina de arroz integral o blanca

Harina de todo uso leudante (crece)
Funciona perfecto para muffings (magdalenas), tortas, bizcochuelos (cupcakes)
1 1/4 de harina de sorgo (sorghum) blanca
1 1/4 de harina de arroz blanco
1/2 taza de tapioca (harina o fécula)
2 cdtas de goma xanthan o guar
4 cdtas de polvo para hornear 1/2 cdta de sal