Cheesecake de calabaza y caramelo

Uno de esos postres obligatorios en cualquier mesa un día festivo especialmente finalizando el año, bien sea para el día de Acción de Gracias o para las fiestas Navideñas.

El olor a otoño, canela, el aroma a familia y la proximidad de un abrazo; toda una poesía.
El recuerdo de la abuela, el calor en la cocina, el horno encendido, el sonido de la pólvora y una noche en vela; toda una costumbre que sin falta se practica cuando de reencuentros se trata.

Esta torta de queso o cheesecake tiene un color muy singular, color mediterráneo, terracota, color tierra; es todo lo que me llega al pensamiento y solo con esto me transporto a otro continente y me apodero de la vista intentando capturar un momento para hacerlo inolvidable y eterno.

Quizás en la preparación de ninguna otra receta se activan tanto todos mis sentidos como en esta. Sus aromas que son diferentes de sus olores, despiertan en mi no solo deseos de seguir cocinando sino de correr a escribir todo lo que representa esta receta. He llegado a pensar y a sentir que estos ingredientes representan mi personalidad y la de muchos seres humanos si descubres su descripción quizás te encuentres en uno o en varios de ellos.

Clavos de olor
Cardamomo
Canela
Jengibre
Nuez moscada

Además de estas especies se incorpora la especie de calabaza que viene ya preparada. La receta tradicional no lleva cardamomo pero me gusta agregarle un tris.
Para mi gusto y mi costumbre, siempre compro las especies por separado y las mezclo para mantener reserva y usarlas como aromatizante en muchas otras recetas.
También agrego siempre pistacho, es muy acorde con los sabores y te asegura un viaje a la India, como te dije en la receta de Torta de Calabaza: cocinar es como viajar.

Bibi Opsina Raw and Savage. Vida saludable, nutrición holística, rectas para todos. Recetas saludables.

Hola Soy Bibi, mi misión es promover un estilo de vida saludable sin límites ni etiquetas por medio de la nutrición y la cocina holística con recetas fáciles de preparar amigables y saludables para todo público.

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Cheesecake de calabaza y caramelo

Ingredientes


Para la Base

  • 2 tazas de harina de galleta Graham

  • 6 cdas de mantequilla vegana

  • 2 cdas de azúcar granulado de coco

  • 1 cdta de polvo de jengibre

  • 1 pizca de sal

PARA EL RELLENO

  • 3 barras de 8oz de queso crema

  • 1 taza de azúcar granulado orgánico

  • 8 oz de puré de calabaza fresco

  • 3 huevos temperatura ambiente

  • 2 cdtas de canela

  • 1/2 cda de jengibre en polvo

  • 1/2 de nuez moscada en polvo

  • 1/4 de clavos en polvo

  • 1/2 de cardamomo en polvo (opcional)

  • 1 cdta de extracto de vainilla

  • 1 taza de caramelo hecho en casa

PARA DECORAR

  • Crema batida hecha en casa a base de coco (opcional)

  • 1 taza de pistachos triturados

Food Ingredients

Método

  1. Si tienes el polvo de las galletas Graham que lo venden ya así, maravilloso; de lo contrario tritura las galletas en el procesador, más o menos 20 galletas o hasta completar las dos tazas.

  2. Elige un  molde de base removible de 8 o 9 "y forra la base con papel parafinado, papel de cocina para hornear

  3. Precalienta el horno  a 350°

  4. En un contenedor mezcla el polvo de galleta con el resto de los ingredientes de la base  hasta formar una mezcla arenosa.

  5. Lleva la mezcla al molde presionándola contra el fondo y la base y déjala en el horno por 10 minutos, retírala y hazla a un lado mientras preparas el relleno.

  6. En un contenedor de buen fondo, bate la mantequilla con una batidora manual o estática hasta que esté cremosa.

  7. Agrega el azúcar y bate de nuevo,

  8. Agrega el puré de calabaza

  9. Agrega los huevos uno a uno batiendo

  10. Agrega el caramelo

  11. Agrega las especies y la sal

  12. Agrega el extracto de vainilla

  13. Lleva la mezcla al molde sobre la base

  14. Prepara un molde resistente al horno, llénalo con agua hasta la mitad y lleva el molde con el cheesecake al baño María,

  15. Hornea por 60 minutos

  16. Retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar completamente

  17. Llévalo a la refri sin desmoldar, la noche entera

  18. Al día siguiente, desmolda, decora, disfruta.