Muffins veganos de zuchinni y pistacho

En español le llamamos a esta presentación "Magdalenas o Ponqués" al igual que a los cupcakes. Sin embargo se han vuelto recetas tan populares que las nombramos en ingles aunque entre las dos hay una diferencia.

Los muffins son menos dulces que los cupcakes. Estas presentaciones también son llamadas panes rápidos, ya que no necesitan ser fermentados con levadura como otros panes, y pueden llevarse al horno una vez se preparan, gracias al bicarbonato de sodio y el polvo para hornear (no siempre juntos) que en la fórmula se encargan de crear preparaciones suaves y livianas.
En la cocina vegana hemos remplazado los huevos por la mezcla de chía molida o linaza y mezclada con agua, ya que logran mantener juntos los ingredientes aun después de retirarlos del molde cuando terminan el proceso de horneado y enfriamiento.

Estos muffins son veganos, delicadamente dulces, suaves, tiernos, esponjosos y nutritivos. Aprovecha la temporada de zuquini para prepararlo en esta presentación o duplicando la receta para preparar un delicioso pan bajo en carbohidratos keto, agregarle nueces, arándanos azules o chips de chocolate para darle un sabor diferente y hasta puedes guardarlo en el congelador.
Suena delicioso.

Bibi Opsina Raw and Savage. Vida saludable, nutrición holística, rectas para todos. Recetas saludables.

Hola Soy Bibi, mi misión es promover un estilo de vida saludable sin límites ni etiquetas por medio de la nutrición y la cocina holística con recetas fáciles de preparar amigables y saludables para todo público.

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Muffins veganos de zuchinni y pistacho

Ingredientes

  • 1 taza de leche de almendras

  • 2 cdas de semillas de chía molidas

  • 2 1/4 tazas de harina de almendras

  • 2 cdas de harina de coco

  • 6 cdas de taza de azucar de caña orgánico monk fruit

  • 6 cdas de azúcar de coco en polvo

  • 3 cdtas de polvo para hornear

  • 1 cdta de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cdta de sal marina fina

  • 1/2 cdta de canela molida

  • 1/2 cdta de nuez moscada recién rallada

  • 1/4 taza de aceite vegetal neutro yo uso aceite de coco refinado

  • 2 cda de miel de arce o maple también puede ser agave (opcional)

  • 1 cda de vinagre de manzana

  • 2 cda de extracto puro de vainilla

  • 1 1/2 tazas de zuquini rallado (escurrirlo en un colador o con una tela de cocina)

  • 2/3 taza de nueces de pistacho y nuez pacana opcional.

Food Ingredients

Método

  1. Precalienta el horno a 375º F y acomoda la parrilla en la parte superior del horno, esto permitirá que se cree un domo sobre el ponqué que realzará su presentación.

  2. Agrega la chía a la leche, mezcla y reserva.

  3. Incorpora los ingredientes líquidos en un contenedor y mezcla.

  4. Pasa los ingredientes secos por un colador, y mezcla.

  5. Incorpora la mezcla líquida sobre la seca y agrega la leche con la chía,

  6. Revuelve suavemente solo hasta incorporar bien las dos mezclas y detente.

  7. Lleva al molde que has engrasado previa y ligeramente con aceite de coco y llena solo 1/3 parte de cada molde.

  8. Hornea de 17 a 19 minutos.

  9. Retira del horno.

  10. Déjalos diez minutos en el molde sobre una parrilla y pasado este tiempo sácalos del molde y déjalos reposar hasta enfriar en la parrilla,

  11. Puedes agregar miel de maple (arce) sobre los muffins recién salidos del horno y agregar pistachos en fragmentos para una presentación más rústica y provocativa.

Notas: Para una receta de pan Keto no vegana, sustituye la chía y la leche por 5 huevos enteros batidos y hornea en la parilla del centro del horno por 30 minutos primero, pasado este tiempo coloca papel aluminio cubriéndolo pero sin tocarlo y hornea por otros 20 o 30 minutos.