Tallarines de zucchini con pulpo

Estos tallarines estilo italianos están preparados con tomates estofados, ajo y cilantro. Una excelente opción baja en carbohidratos y deliciosa.

Muchas personas dejan de comer sus recetas italianas favoritas porque no quieren llevar una alimentación alta en carbohidrato. Para esas personas es esta deliciosa opción ligera en carbs, preciosa a la vista y deliciosa al paladar.

Es imposible no salivar mientras se prepara este plato, cuando estofas los tomates con ajo y su fragancia se mezcla con el recuerdo de un plato italiano de espaguetis a la bolognesa

Estofa los tomates primero.
Agrega el pulpo y sofríe.
Agrega leche de coco entera con toda su grasa.
Cocina.
Disfruta.

Siempre preparo los tomates y los uso en diferentes recetas. Esta vez he usado los tomates roma que son los que más me gustan para estofar.
En la parte inferior hago una pequeña cruz con el cuchillo y sumerjo los tomates por dos minutos en agua hirviendo hasta que la cáscara se levante y los paso a un baño de agua helada para quitarles la cáscara y las semillas.
Con la cáscara puedes preparar polvo de tomate deshidratándolas en el horno deshidratador que es entre otras, una de mis herramientas favoritas en la cocina. Este polvo puedes usarlo para espolvorearlo sobre sopas, ensaladas, batidos o en lo que más te guste para agregar un poco de color natural.
Las semillas con su piel adherida puedes usarlas en sopas licuadas, batidos o descartarlas.

En una cacerola amplia calientas el aceite de oliva y sofríes el ajo, una vez suelta su fragancia agrega los tomates con media cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, cilantro o perejil y cocina la mezcla por media hora hasta que los tomates estén estofados, tengan buen color y textura. Esta mezcla puedes conservarla en un frasco de tapa hermética por varios días en la nevera o congelarla hasta por tres meses, sobre todo en lugares en donde el tomate termina su cosecha.
Esta receta de los tomates puedes usarla en el ratatouille perfectamente y agregarla a otras pastas o comida de mar.
Una vez los tomates están estofados, agregas el pulpo y mezclas seguido de la leche de coco dejándolos cocinar por otra media hora en fuego medio bajo.
Agrega los tallarines de zucchini y deja cocinar entre 4 a 6 minutos y retira del fuego.
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con unas gotas de limón y más cilantro o perejil.