Tabbouleh con quinoa

Tabboleh sin gluten, fresco, saludable y delicioso un viaje al medio oriente sin salir de tu casa; vámonos al Líbano.

Esta receta se ha vuelto muy popular, su frescura es indiscutiblemente única y muy particular. No es para todos los paladares pero no por esto te prives de explorar esta verde ricura que te transporta en cada bocado.
Su original receta esta hecha a base de bulgur, un grano parecido a la linaza o al arroz trillado en color, forma y tamaño pero que tiene diferentes usos en la cocina, es saludable y viene del trigo. En esta receta he remplazado el bulgur por la quinoa para preparar así un plato sin gluten; y lo he hecho de esta manera:

Acostumbro comprar quinoa de varios colores y formar una tríada. Así que con la quinoa repartida por partes iguales y tres diferentes colores; blanca, negra y roja, lograrás algo más llamativo a la visual.
En realidad es muy fácil de preparar. La quinoa se debe lavar, ojo, porque lleva consigo una capita de algo que suelta un sabor amargo si no la lavas, y que a largo plazo de su consumo puede ser tóxica e impedir la absorción de hierro. Así que pásale agua por un colador y muévela un poco con las manos.
La quinoa no se remoja, pero si se puede germinar.
También me gusta tostar la quinoa un poco antes de hacerla, el resultado es un grano más esponjoso y manejable. La proporción es 1 de quinoa por dos de agua y no acostumbro poner sal porque si me has leído sabes que me gusta preparar comidas que pueda usar en diferentes recetas, pueden ser dulces o saladas. Uso aceite de coco refinado para tostarla pues este aceite no tiene aromas ni sabores que cambien el perfil principal de cualquier receta.

La frescura de esta receta se la debemos al pepino, ya que su naturaleza es fresca, por todo el líquido que lo contiene y en especial ayuda a bajar la temperatura del cuerpo. Aquí le doy un dato importante a mujeres que están en esa maravillosa etapa de calores indeseables;)
La menta y el perejil tampoco lo hacen mal para aportar a la frescura de esta delicia oriental.
Si disfrutas recetas con quinoa, seguro te va a encantar mi receta de:
Quinoa con champiñones y espinaca.

Bibi Opsina Raw and Savage. Vida saludable, nutrición holística, rectas para todos. Recetas saludables.

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Tabbouleh con quinoa

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cocinada y fría

  • 1 taza de tomates cherry  cortados a mitades

  • 1 taza de cortes de pepino en cuadritos

  • 1 manojo de perejil picado

  • 3 ramas de cebolla verde y opcional cebolla blanca

  • hojas de menta (opcional) cortadas

Para la vinagreta

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • 1/4 taza de jugo de limón fresco

  • sal y pimienta al gusto

Food Ingredients

Método

Paso 1


Prepara la quinoa. Tuéstala en aceite de coco, proporción 1:2 y déjala hervir hasta secar; tápala y déjala por 10 minutos. 


Paso 2


Apágala y déjala reposar, retírala de la olla y pásala a una bandeja para que enfríe.


Paso 3


Una vez fría la quinoa, mezcla el pepino, el tomate, el perejil, las cebollas, y la menta


Paso 4


Mezcla los ingredientes de la vinagreta y agrégalos a la ensalada a tu gusto.


*Notas: Agrega aguacate.

La vinagreta a base de limón, aceite de oliva, sal y pimienta no es necesaria si agregas algún queso vegano o feta si toleras lácteos.

Puedes agregarle garbanzos pre cocinados para completar una comida completa en proteínas o si te gusta la proteína animal, puedes agregarle unos trozos de pollo.