Pancakes de mantequilla de maní

Esta receta es sin gluten, sin azúcar refinada, saludable, deliciosa.

Siempre me gusta preparar todas las cremas de nueces en casa para usarlas en diferentes recetas. Me encantan las presentaciones rústicas y aprovecho la oportunidad cada que puedo hacerlo para recrear mi creatividad y sentirme más feliz.
Preparo desde cero mantequillas de semillas y de nueces que he activado previamente al remojarlas y algunas las tuesto luego. Obviamente es algo que haces con anticipación en el transcurso de los días y de tu estadía en la cocina.
Sin embargo puedes prepararlas crudas si no tienes dificultades digestivas pero la calidad y la frescura de las nueces interfieren en el resultado final; si el maní no es muy fresco vas a tener que agregar un poco de aceite de coco para ayudarle a la cremosidad y lo mismo aplica para otras nueces. Por eso es mejor comprar siempre fresco.
Puedes ver una guía simple para remojar nueces y semillas y mejorar la forma como las digieres.

En este caso en particular, he remojado el maní por una noche completa y al día siguiente tosté una parte para preparar la mantequilla, una salsa thai de maní, o agregarle diferentes sabores para usar como cremas para untar; otra pequeña parte del maní la tosté para usar como snack, para picar o para agregar a ensaladas sopas y otras recetas.
Para la mantequilla de maní es tan simple como esto:
Lleva el maní al procesador (3 tazas) con la cuchilla X y procesa de 5 a 7 minutos pausando para ir limpiando las paredes del procesador; tú eliges si quieres tu mantequilla cremosa o más crocante.

Ten siempre a mano todos los ingredientes que vas a usar.
Leche de coco
Azúcar de palma
Polvo para hornear
Aceite de coco
Mantequilla de maní
Harina de todo uso sin gluten

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Bibi Opsina Raw and Savage. Vida saludable, nutrición holística, rectas para todos. Recetas saludables.

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Pancakes de mantequilla de maní

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso sin gluten (yo uso 101 de Bob's Red Mill)

  • 2 cdas de polvo para hornear

  • 1 cda de azúcar de coco (opcional)

  • 1 taza de leche de coco (puede ser del sabor que te guste)

  • 3/4 de taza de mantequilla de maní

  • 1 huevo

  • Mantequilla vegana o tradicional al gusto y opcional

  • Miel de agave o maple al gusto y opcional

Food Ingredients

Método

Paso 1


Mezcla todos los ingredientes secos aparte de los líquidos


Paso 2


Une las dos mezclas y revuelve suavemente para que la mezcla no se torne inmanejable


Paso 3


Cocina los pancakes uno  a uno en un tris de aceite de coco o mantequilla

Disfruta


*Agrega frutas, maní tostado a tu gusto.