Pancakes de mantequilla de maní

Esta receta es sin gluten, sin azúcar refinada, saludable, deliciosa.

Siempre me gusta preparar todas las cremas de nueces en casa para usarlas en diferentes recetas. Me encantan las presentaciones rústicas y aprovecho la oportunidad cada que puedo hacerlo para recrear mi creatividad y sentirme más feliz.
Preparo desde cero mantequillas de semillas y de nueces que he activado previamente al remojarlas y algunas las tuesto luego. Obviamente es algo que haces con anticipación en el transcurso de los días y de tu estadía en la cocina.
Sin embargo puedes prepararlas crudas si no tienes dificultades digestivas pero la calidad y la frescura de las nueces interfieren en el resultado final; si el maní no es muy fresco vas a tener que agregar un poco de aceite de coco para ayudarle a la cremosidad y lo mismo aplica para otras nueces. Por eso es mejor comprar siempre fresco.
Puedes ver una guía simple para remojar nueces y semillas y mejorar la forma como las digieres.

En este caso en particular, he remojado el maní por una noche completa y al día siguiente tosté una parte para preparar la mantequilla, una salsa thai de maní, o agregarle diferentes sabores para usar como cremas para untar; otra pequeña parte del maní la tosté para usar como snack, para picar o para agregar a ensaladas sopas y otras recetas.
Para la mantequilla de maní es tan simple como esto:
Lleva el maní al procesador (3 tazas) con la cuchilla X y procesa de 5 a 7 minutos pausando para ir limpiando las paredes del procesador; tú eliges si quieres tu mantequilla cremosa o más crocante.

Ten siempre a mano todos los ingredientes que vas a usar.
Leche de coco
Azúcar de palma
Polvo para hornear
Aceite de coco
Mantequilla de maní
Harina de todo uso sin gluten

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